Mam’zelle Syrahcuse 2023

Une Syrah nature sur galets roulés

Le clin d’œil à la ville sicilienne

Mam’zelle Syrahcuse joue avec les mots et les origines. Son nom évoque Syracuse, la belle cité sicilienne, tout en affirmant sans détour le cépage qui la compose à 100 % : la Syrah. Cette cuvée monocépage est notre proposition pour une Syrah accessible, joyeuse et sans artifice.

Nous avons voulu casser les codes du cépage languedocien souvent associé à la puissance et à l’opulence. Ici, la fraîcheur prime sur la concentration, et le plaisir sur la démonstration.

Une parcelle unique sur galets roulés

Mam’zelle Syrahcuse se démarque aussi par son terroir. Contrairement à nos autres cuvées nées sur les schistes d’altitude, celle-ci provient d’une parcelle unique plantée sur galets roulés. Ces pierres chaudes accumulent la lumière du jour et la restituent doucement la nuit, favorisant une maturité précoce des raisins.

Le drainage exceptionnel du sol et sa pauvreté naturelle poussent la vigne à se concentrer sur la qualité plutôt que le rendement. Aucun apport d’eau ne vient perturber cet équilibre.

Un monocépage assumé

Travailler la Syrah seule est un choix d’artisan. Cela demande une lecture fine du millésime, un pilotage précis des vinifications, et le renoncement aux équilibrages par d’autres cépages. Chaque défaut comme chaque qualité se voit.

Nous avons accepté ce pari pour offrir un vin qui exprime pleinement la personnalité de la Syrah sur ce terroir atypique. Le résultat : un vin aérien et fruité, à la finale légère.

Un vin nature, au sens strict

Une vigne conduite avec douceur

Notre domaine est certifié en agriculture biologique depuis plus de dix ans. Concrètement, cela veut dire zéro herbicide, zéro engrais de synthèse, enherbement naturel tant que la concurrence pour l’absorption de l’eau naturellement présente dans le sol le permet.

Nous surveillons la biodiversité, utilisons des tisanes végétales en préventif.

Les raisins de cette parcelle, comme tous ceux du domaine, sont récoltés à la main. 

Une vinification sans artifice

Pour cette cuvée, nous avons fait le pas supplémentaire du Vin Méthode Nature. Les grappes sont égrappées puis légèrement foulées. La fermentation est portée par les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins, via un pied de cuve préparé en amont avec des raisins du domaine.

Les températures sont maîtrisées pour préserver la fraîcheur et les arômes primaires. Aucun intrant œnologique ne vient corriger le jus. Le vin se fait à son rythme, dans le respect de ce que le millésime a donné avec un minimum d’intervention mais un maximum d’attention !

Six mois d’élevage en cuve inox

Mam’zelle Syrahcuse passe six mois en cuve inox avant la mise en bouteille. Ce contenant neutre préserve la pureté aromatique et ne masque rien de l’identité du terroir. Le choix d’un élevage court est assumé : nous voulons un vin sur le fruit.

La mise en bouteille se fait sans sulfites ajoutés, dans le respect du cahier des charges Vin Méthode Nature.

Un vin de partage

Un profil gourmand et aérien

Dans le verre, Mam’zelle Syrahcuse habille son élégance d’une robe intense aux reflets violacés. Le nez est immédiat, généreux, centré sur les fruits noirs et rouges frais : mûre, cassis, cerise juteuse. Quelques notes florales de violette et une touche d’épices douces viennent compléter le tableau.

En bouche, l’attaque est vive et fruitée. Les tanins sont souples et fondus. La finale est fraîche et légère.

Conseils de service , carafage

Servez Mam’zelle Syrahcuse à une température fraîche, autour de 14 à 16 °C. Un léger passage au frais d’une dizaine de minutes avant le service fait ressortir son profil aérien et son fruit éclatant. Un carafage avant la dégustation permettra d’oxygéner ce vin afin qu’il vous révèle généreusement tout son potentiel aromatique.

À consommer dans les deux à cinq années après la récolte pour profiter de sa jeunesse.

Les accords naturels

Mam’zelle Syrahcuse accompagne les cuisines simples et les préparations à base de charcuterie.

• Charcuterie fine, planche de cochonnailles, terrines maison
• Grillades d’agneau, brochettes, légumes rôtis au four
• Tajine d’agneau aux pruneaux, couscous végétarien
• Fromages affinés comme le pélardon ou la tomme de brebis