Moineau des Glycines Rosé 2025

Le rosé d’altitude du domaine

Sous la glycine centenaire

Comme son jumeau en blanc, Moineau des Glycines Rosé porte le nom d’un petit tableau familier : celui des moineaux qui viennent s’abriter sous la glycine centenaire poussant près de notre cave. Chaque printemps, les fleurs violettes parfument le jardin et les oiseaux animent la journée.

Ce rosé incarne cette douceur de vivre méditerranéenne. C’est un vin pensé pour la convivialité, les tables partagées et les moments simples du printemps et de l’été.

Des schistes au service du rosé

Contrairement à beaucoup de rosés du Languedoc nés sur des plaines généreuses, notre Moineau des Glycines Rosé provient des coteaux schisteux d’altitude à 300 mètres. Ces parcelles non irriguées surplombent la vallée de Saint-Chinian.

Le sol minéral assure au vin une tension naturelle et une fraîcheur impossibles à obtenir en plaine. C’est cette tension qui différencie notre rosé des profils plus opulents de la région.

Un assemblage à deux voix

L’assemblage des deux cépages 85 % Grenache et 15 % Syrah permet un rosé équilibré avec du fruit frais, des épices, de la rondeur, de la tenue en bouche.

Un rosé de vigneron, pas un rosé industriel

Un vignoble respecté

Les parcelles sont conduites en agriculture biologique certifiée. Nous travaillons sans herbicide, avec un enherbement naturel qui favorise la biodiversité. Des tisanes végétales et des préparations naturelles viennent soutenir la vigne en douceur.

Les vendanges sont entièrement manuelles, effectuées le matin pour préserver la fraîcheur. Un tri sélectif est fait directement à la parcelle, garantissant une matière première saine et homogène.

Un pressurage direct et délicat

En cave, les raisins sont égrappés puis pour le grenache soumis à un pressurage doux en protégeant le jus de l’oxygène, afin obtenir une extraction mesurée des couleurs et de la matière en préservant les aromes. La couleur finale, pâle et brillante, vient de ce respect du fruit.

Le jus de syrah est obtenu par saignée afin d’avoir une potentialité aromatique plus intense.

La fermentation est conduite en levures indigènes, les deux jus assemblés, en cuve inox.  Nous maîtrisons strictement les températures d fermentation pour préserver le fruit et éviter toute perte aromatique.

Quatre mois sur lies fines

Moineau des Glycines Rosé est élevé quatre mois sur lies fines en cuve inox. Ce contact avec les lies ajoute de la texture et du gras, sans jamais imposer de notes lourdes. Le vin garde sa belle fraicheur.

La mise en bouteille se fait sans collage, avec une légère filtration et un sulfitage modéré. Le vin est prêt à boire dès sa sortie, à savourer dans l’année ou les deux suivantes pour profiter pleinement de sa jeunesse.

Un rosé de plaisir et de table

Une robe claire et lumineuse

Dans le verre, Moineau des Glycines Rosé affiche une robe rose pâle brillante, aux reflets lumineux et cristallins. L’éclat visuel annonce la délicatesse du vin.

Le nez est expressif et frais, porté par les arômes de fruits frais. Des notes florales délicates viennent compléter le bouquet, apportant finesse et gourmandise.

Service et accords estivaux

Servez Moineau des Glycines Rosé bien frais, entre 6 et 10 °C. Un verre à pied large ouverture permet de bien profiter du bouquet aromatique. Pas de carafage, ce vin préfère la spontanéité.

La bouche est vive et fruitée à l’attaque, soutenue par une texture ample et ronde. La finale, subtilement minérale, signe l’ancrage du vin dans ses schistes d’altitude.

Ses accords préférés

C’est un rosé pensé pour la table, capable d’accompagner aussi bien l’apéritif que tout le repas.

• Tapas et apéritifs méditerranéens, olives, tapenade, houmous
• Charcuterie fine, jambon cru, saucisson sec
• Grillades, brochettes, légumes du soleil rôtis
• Fruits de mer, crevettes, paëlla aux légumes
• Cuisine végétarienne, tartes fines aux tomates confites