Skhistos Rouge 2021

L’expression pure du schiste

Le schiste raconté en grec ancien

Skhistos vient du grec ancien et signifie « qui se fend, qui se divise ». C’est exactement ce que font nos roches schisteuses lorsqu’on les brise : elles se séparent en feuillets fins, signature géologique de nos coteaux. Nommer cette cuvée Skhistos, c’est honorer directement le sol qui la porte.

Cette appellation n’est pas anecdotique. Skhistos Rouge est conçue comme une expression pure et revendiquée du terroir, sans artifice ni intermédiaire stylistique. Le vin parle du lieu avant tout.

Un terroir exigeant à 300 mètres

Nos parcelles dédiées à cette cuvée reposent sur des sols acides et caillouteux, typiquement schisteux, sur les coteaux arides non irrigués du hameau du Priou. L’altitude de 300 mètres est déterminante : elle offre des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit.

Ces écarts permettent aux raisins de conserver leur acidité naturelle malgré le soleil méditerranéen. C’est une conditions rare en Languedoc, et elle fait toute la différence sur la fraîcheur finale du vin.

Une assemblage original

L’assemblage original du millésime 2021 repose sur Grenache très majoritairement et Syrah.

Le grenache exprime sa richesse aromatique à travers des notes florales de rose, des épices douces et un beau fruit; il apporte la rondeur et la finesse. La syrah offre ses arômes de fruits noirs, la structure et la persistance.

Un beau rouge sensuel, raffiné et gourmand.

Une approche artisanale du vin

Vendanges manuelles et sols respectés

Skhistos Rouge naît de parcelles conduites en agriculture biologique certifiée depuis plus de dix ans. Le travail du sol se fait manuellement, l’enherbement est naturel et aucun herbicide ne touche nos rangs.

Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec une récolte à maturité optimale.

La fermentation en jarre de grès

Le choix de la fermentation est audacieux et rare en Languedoc. Les raisins égrappés fermentent directement en jarre de grès ovoïde de 1000 litres, avec les levures indigènes du raisin. Cette technique permet une montée en température douce et contrôlée.

Nous effectuons des pigeages fréquents pour extraire les couleurs et les tanins avec douceur. La jarre assure une aération lente et régulière, favorisant une vinification vivante mais maîtrisée.

Neuf mois d’élevage en grès

Skhistos Rouge passe ensuite neuf mois d’élevage en jarre de grès, dans la continuité de la fermentation. Le matériau offre une micro-oxygénation naturelle qui affine les tanins, sans jamais apporter de notes boisées, et confère à ce vin sa texture veloutée.

Le vin conserve toute sa fraîcheur et sa minéralité. À la mise en bouteille, le sulfitage reste modéré. Le potentiel de garde dépasse les dix années.

Une dégustation minérale et gourmande

Un profil à la fois intense et frais

Dans le verre, Skhistos Rouge révèle une grande complexité arômatique. Il s’ouvre sur des notes florales (rose), les épices douces.

En bouche, l’attaque est ample et soyeuse. Les tanins sont veloutés, la structure élégante. La finale, longue et minérale, offre un équilibre rare entre gourmandise et tension.

Pour servir au mieux la cuvée

Servez Skhistos Rouge à une température de 16 à 18 °C. Un carafage d’une heure avant le service permet de libérer la complexité aromatique sur les millésimes jeunes.

Ce vin supporte parfaitement un vieillissement prolongé. Gardé en cave fraîche, il évoluera jusqu’à 10 années, avec une matière qui gagnera en souplesse et en complexité tertiaire.

Accords gastronomiques

Skhistos Rouge mérite des mets qui savent dialoguer avec sa complexité. Nous lui trouvons de belles correspondances dans la cuisine méditerranéenne et les plats de caractère.

• Viandes rouges grillées ou rôties aux herbes (thym, romarin..)
• Biche aux airelles
• Plats mijotés aux épices douces, tajine, couscous royal
• Fromages affinés, cantal vieux, vieille mimolette, roquefort doux